这家店最近火遍了整个烟台地区，每天都是爆满排队，大街小巷无人不知，无人不晓。没吃过这家网红店的辣味鱼饭都out了!到底这家店是有什么魔力?为此我们专程采访了这家店的老板。

　　记者：您好，刘总请问餐饮行业如何定位自己的客户群体!

　　刘总：不是所有的人群都是自己的客人。要把服务对象锁定在“一类人”上，而不是所有人上。餐饮经营的是“小众”，不是“大众”。能够让“小众”真正满意，你的小店就成功了。

　　记者：如何经营好一家餐厅，比如说把二丫和铁蛋这家店经营的这么火爆?

　　刘总： 特色需要烘托和推介。人无我有，算特色。人有我精，也算特色。而且，后者更是让别人难以模仿。特色如果加上掌故和历史传承，更会让顾客望而生畏。特色本身，也要做到色、香、味、型、器样样到位，更要有自己的产品研发团队，这点是很多做餐饮的朋友所缺少的，这样成功率就会降低很多。

　　记者：我看二丫和铁蛋现在各大平台网站都有做宣传，您是怎么想到要把移动互联和餐饮结合在一起的?

　　刘总：首先现在做餐饮首选是特色餐饮，主题餐饮，这些群体面对的是年轻消费群体。刷微信、微博现在是年轻人的主流，所以通过这些地方去分享也就自然水到渠成了。

　　记者：餐饮行业您算是前辈了，您能给新入餐饮行业的人提供一些建议或者意见吗?

　　刘总：新手选择餐饮加盟一定遵循 资金门槛和技术门槛，如果过缺少这两种成功率几乎为零，从实际情况看,有不少人由于过于轻信加盟方的许诺,盲目投入资金,最终落了个"鸡飞蛋打"的局面。资金门槛这个大家都懂得，说下技术门槛，这个指的是选有自己的产品研发团队的餐饮加盟，这样就会有新品上市，为小店延续更强的生命力

　　记者：您的经营理念是什么?

　　刘总：我们公司目前有三个品牌，喜品私房面，黄小庆酸菜鱼米线，还有二丫和铁蛋。我们所有的经营理念都只注重一点：良心品质。不管是从菜品质量角度还是对顾客的服务角度上来讲，我们都希望把最好的东西展现给大家。

　　记者：您觉得对于加盟这块选择来讲，什么是一个好项目?

　　刘总：事实证明：一个好的项目，重要的有三点因素。第一、好的项目本身，第二，好的地理位置，第三，好的老板经营(有野心，有拼劲，有头脑)，三者互相补充。